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在北京的深夜食堂裡這些傳奇美味背後原來都有一位隱世高手

自古高手總是大隱隱於市，這條準則放在北京深夜食堂的世界裡更是真理。今天，鳳凰旅遊賞味就鉆進北京的夜色裡，尋找江湖中鼎鼎有名的深夜食堂，看看這些傳奇故事裡的隱世高手。

自古高手總是大隱隱於市，這條準則放在北京深夜食堂的世界裡更是真理。在北京的深夜裡行走，誰不曾被街邊的鹵煮、炸串、烤冷面、麻辣燙勾引出滿嘴口水？而那些最饞人的美味，大多來自食客口耳相傳的隱秘小攤。隱匿在攤點之後的世外高人們執著地打造一份傳世美味，在夜半時分用樸實的食物填滿來客的胃和心。

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每座城市總有幾條街道，由一連串隻在深夜出動的流動餐車、街邊小攤、巷尾飯館組成。夜色闌珊下，人們卸下日間的包袱，在機械運轉的間歇期中、夜場微醺的興奮過後，總愛以街頭南北各味的特色小吃作為終結一個夜晚的儀式。

夜色闌珊下，人們卸下日間的包袱，在城市的街角巷尾尋覓深夜食堂

在北京這座高速運轉的城市裡，自然少不瞭充滿人間煙火的美味街巷。小飯館裡樸素的清湯面、熱火朝天的烤串、價廉味美又飽肚的餅饃總能勾起夜歸人的無數食欲。

深夜烤串

不過想要以這些質樸食物在京城的美味江湖裡闖出一片天下，沒有幾招真功夫傍身是萬萬不能。可以在食客圈子裡口口相傳的店鋪，多是隱世高手數年專心經營，出品一份打著燈籠找不著的獨門好味道，成就瞭一個又一個傳奇的深夜食個人信用貸款條件堂。

肉夾饃和油潑面

每到夜深時分，在坊間聲名遠播的各路隱世高手開始紛紛支出攤點，從容接待眼前早已排出長龍的隊伍。而那些不惜花上個把鐘頭等位的食客，無不是循著江湖裡流傳的關於烤串、拉面、肉夾饃等傳奇而來，在一天辛苦過後用一口傳奇美味犒賞自己。

深夜食堂裡掌廚的世外高人

今天，鳳凰旅遊賞味就鉆進北京的夜色裡，尋找江湖中鼎鼎有名的深夜食堂，看看這些傳奇故事裡的隱世高手。

一、金鐘烤肉城

掌門人：金鐘

獨門武器：吹風機

招牌絕技：烤肉筋、烤大蝦、醬雞爪、腰子火燒

金鐘烤肉城

位於北京東四環華貿附近的金鐘烤肉城是京城烤肉界裡的傳奇，被網友戲稱為黑暗料理扛把子，響當當的名號吸引瞭各式各樣的食客前來一試其味。

金鐘烤肉城

這傢店雖名叫烤肉城，實際卻是一個藏在街角巷尾裡的平房院。因為沒有招牌，第一次來吃烤肉的尋路人，隻能憑著直覺往犄角旮旯的地方走，街坊也隻能模糊地按照電線桿子邊上亮光的地方的句式說個大致方向。

金鐘烤肉城

三十平米左右的屋子裡，幾張簡易矮桌周圍的小馬紮是每一位食客覬覦的寶座，無論何時，總有眾多饞蟲風雨無阻地候在院外等著擼串的客人翻臺。讓這座烤肉城充滿無限誘惑的靈魂人物，便是在爐邊熟練翻著烤串的老板金鐘。金鐘身材精瘦，在爐邊一站就是二十年，從一名有為青年烤到兒子養至17歲，手下出品的串兒吃哭瞭幾代北京人。

老板金鐘

串店的墻上，一塊大黑板密密麻麻地手寫著50多種烤串名，隻有占到瞭自己的馬紮才有資格點單，不提供外賣，所有燒烤手寫下單，需得一次性點完不再加單。這傢小院本沒有名字，熟客常以上金鐘那兒吃去？的暗號接頭，後來索性給起瞭一個金鐘烤肉城的店名。

小黑板菜單

夜幕將至金鐘就開始點火起灶，傍晚五點半準時接過妻子備好的烤串。一手上下翻飛著無數簽子，一手舉著標志性的吹風機助燃，胸有成竹、不慌不忙。畢竟修煉二十載，金鐘如同一位隱世高手，烤串品種、肉片厚度、炭火熱度、掛汁程度凡此種種皆瞭然於胸，大概閉著眼也不會出錯。

金鐘烤肉城

正是因為老板本人功力深厚，前來擼串的客人都點名一定要吃金鐘烤的，金鐘便數十年如一日地為食客呈上一份深夜裡治愈人心的美味。烤串上桌，肉的香氣足，表面油脂不斷冒泡，邊角微微焦黃，叫人吃瞭忘不掉。

腰子火燒

| 誰和你趣味相投？

在這樣傳奇的深夜食堂裡，你會遇見各式各樣的食客。住在附近的街坊自然近水樓臺先得月，嘴饞瞭換一套居傢服就鉆過來熟絡地討串吃；一身西裝革履的白領在會所的酒席上陪完客戶，肚裡依舊空空，念叨著肉串的香氣前來覓食；脖子上掛著相機的年輕男女，順著手機導航徘徊三五圈後，毅然加入排隊大軍，隻為領教傳說中的吹風機烤肉

金鐘烤肉城

地址：北京朝陽路慈雲寺12號樓甲(上巢酒店對面)

電話：010土地銀行信貸-65041355

時間：周一至周日17:30-00:00

二、東四裴占君肉夾饃

掌門人：裴占君

獨門武器：鐵鏟

招牌絕技：肉夾饃、醃牛羊肉

by：林舒（悅食）

在北京人藝看話劇的時候，如果你運氣夠好、鼻子夠靈，可能會在東四地鐵口附近遇上隱世高人裴占君，而他行走江湖的看傢本事便是京城獨一份的醃牛羊肉肉夾饃。

裴占君

白帽、白褂、綠圍裙，標志性的賣饃車上架著裴師傅特意打造的80來斤鐵板，一塊清真藍鐵牌子都阿宜後碼著成堆的牛羊肉絲、洋蔥和肉夾饃，光是聞著味道也能牽出肚裡無數饞蟲，小小肉夾饃攤前的隊伍可以從傍晚排至深夜。

裴占君的醃牛羊肉肉夾饃

在裴占君這兒等位也是一種享受，眼看著鐵板上的熱氣騰起，熱油嘶啦聲裡，鐵鏟將洋蔥翻飛出香氣，再下醃好的牛羊肉絲，兩分鐘變色出鍋，豁開兩面煎得略香的饃，滿滿當當塞肉進去，反復圍觀也不生厭。

by：林舒（悅食）

從小跟著父親進廚房的裴占君，在清真飯館裡同牛羊肉打瞭幾十年的交道，采買原料找準瞭會說清真話的清真肉鋪，一眼拿下上好紅肉。回來切成絲，揉進孜然、辣椒、胡椒和醬油，準確地把握肉絲醃制時間，牛羊肉既除瞭膻，又入瞭味，汁水飽滿地鎖進肉裡。

by：林舒（悅食）

等到出攤時，裴占君先把賣饃車停在老位置，不生火，觀察四圍確定沒有城管的身影之後，一天的生意這才開張。這一車東四地鐵口肉夾饃之所以成為傳奇，除瞭味道好，也因為裴師傅人樂呵、性子好，靠著東四一片溫暖的人情立足多年。

by：林舒（悅食）

由於流動賣饃車需要跟城管打遊擊戰，經驗老道的裴占君練就瞭風吹草動間收攤大吉的本事，每天出不出、幾點出、在哪兒出都看老板心情和城管動向，在江湖上便有瞭神出鬼沒肉夾饃的稱號。能碰巧趕上一口饃的，且吃且珍惜。

| 誰和你趣味相投？

最早一批饃友由一群人藝戲迷組成，每個看戲人傍晚總要先下兩份裴占君的肉夾饃，才能安然入定看一場好戲。由於裴占君神出鬼沒的特性，饃友自發建起瞭肉夾饃群，誰去看戲瞭，或者饞一口肉夾饃瞭，便組團買饃。裴占君也會在群裡公佈出攤的時間和地點，買賣做得從容瞭些。

by：林舒（悅食）

第一個群建起，又逐漸發展到五個，每天數千人不時圍著裴占君詢問打探，卻從不吵鬧，反倒自發成瞭吃饃小分隊，氣氛好不熱鬧。

地址：北京東四地鐵口附近

時間：隨機，18:00之後出攤率大

三、老張拉面

掌門人：老張

獨門武器：白面案臺

招牌絕技：牛肉拉面、自制辣油、豆腐皮

老張拉面

論起北京深夜食堂的江湖，老張拉面絕對是其中認知度最高的一傢。如果你時常在青年路附近走動，卻不知道老張拉面，那麼大概要被街坊鄰居嫌棄。

by：孫雅傑（男人裝）

拉面館正對著朝陽大悅城，扼青年路之要道，一碗拉面煮得風生水起。然而，倘若你想在日間探店解饞，那麼一定會撲空，老張拉面隻在凌晨十二點半才開張營業，當然在十一點就已經有不少身經百戰的熟客排起瞭隊。

by：孫雅傑（男人裝）

面館不大，昏暗燈光下十幾張簡易餐桌排開，操作臺在日間還是炒粉、炒餅、炒面、涼皮的天下，每至午夜便全數被一碗簡單的牛肉拉面取代。

by：孫雅傑（男人裝）

面攤的掌門人老張是50多歲的河南人，18年前租下店面開始拉面師傅的生涯，自此以後，沸水鍋裡勁道的手工拉面、白瓷罐裡霸道的自制辣油便是他的標志。

店主老張

這裡是老張的主場，任你平日再厲害，拉面攤吃面都得老實恭敬地按照規矩來。隊伍排成長龍，老張依舊不緊不慢，專心對著眼前的案板。一小團面甩七下，第五下掃一下面粉，第七下用力在面板上一彈，下鍋煮熟，用冷水一過，放到已經撒好胡椒粉的陶瓷大碗裡，澆上牛骨湯，撒上鹵牛肉、香菜，加上丸子、豆皮、雞蛋這是坊間流傳的拉面秘籍，當然隻有老張本人才能駕馭。

by：孫雅傑（男人裝）

拉面隻有牛肉碼一種選擇，湯頭正且鮮，拉面大碗12元、小碗10元，加豆皮、雞蛋或肉丸都是1元。不過最神秘的還是每桌都有的一缸免費辣椒油，無數食客趕來都是為瞭體驗這道熱辣刺激的快感。當然，這份辣椒油萬萬不可貪多，嗜辣的狠角色也隻敢保守地撥下小半勺。這味藏在隱秘街角深處的暗夜調味劑，伴著熱騰的面湯和面條一同下肚，天大的凡事都先擱置一邊，且吃完眼前拉面再議瞭。

簡易菜單

| 誰和你趣味相投？

青年路是一處復雜的地界，一側是星河灣、天鵝灣等明星權貴紮堆的住宅區，一側朝陽大悅城吸引無數時尚青年匯集於此，但同時也不乏魚龍混雜的區域。夜間的燒烤攤曾為爭奪地盤發生群毆事件，不知名的演員模特甚至於站街女也在附近群聚，由此便少不瞭配套的大哥和小弟，自然也少不瞭爭鬧不休的江湖。但是任其腥風血雨，隻要進瞭老張拉面，便如到瞭周潤發鎮守的《和平飯店》，一切恩怨盡消，沒有人敢隨意動手。

by：孫雅傑（男人裝）

來這裡吃面的，有循著名氣放下身段的富豪和明星，門前總是停滿瞭各式豪車，穿著貂皮戴著名表的高挑美女，走進老張拉面便瞬間化身扒蒜小妹兒，蒜瓣就著拉面風風火火呼啦一大碗。

by：孫雅傑（男人裝）

但更多來這兒的還是周圍無數加班至深夜的普通白領、打工者、外賣騎手、出租車司機、跑龍套的十八線小明星一心隻想拐過街角看到老槐樹上亮起熟悉的白織燈，就著大蒜、辣椒、茶葉蛋，吃一碗既飽肚又美味的牛肉拉面。樸實的溫暖填滿瞭胃，麻木的舌尖也嘗到瞭鮮美滋味，疲憊的身子又一次充滿瞭能量。

地址：北京市甘露園中街（朝陽大悅城對面）

時間：凌晨12:30開始營業各銀行信貸利率

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